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现代加工进步逐渐可消灭海鲜过敏

2016-8-25 23:07| 发布者: 中国生态农业网| 查看: 142| 评论: 0|原作者: 水产养殖

摘要: 某些人群在食用还想后会产生过敏症状,产生这些过敏症状的主要是因为海鲜中富含一种或几种过敏原蛋白。这些过敏原直接或是间接的刺激机体免疫系统,引起组织胺、肌肽等一些化学介质的释放从而产生一系列复杂的生物化 ...
某些人群在食用还想后会产生过敏症状,产生这些过敏症状的主要是因为海鲜中富含一种或几种过敏原蛋白。这些过敏原直接或是间接的刺激机体免疫系统,引起组织胺、肌肽等一些化学介质的释放从而产生一系列复杂的生物化学反应,引发人体产生各种过敏症状。 

但不同的海鲜其过敏原蛋白并不相同,而且含量也有很大差异。

例如,在鱼类中主要过敏原是鱼肉中的一种小清蛋白,虾蟹等甲壳类及软体动物中是肌肉中的原肌球蛋白、精氨酸激酶等。

对一种鱼过敏并不意味着对其他鱼过敏,更不意味着对虾蟹也过敏。

如果某人对黄花鱼过敏,或许吃美味的虾蟹等,甚至吃三文鱼等其他品种的鱼都可能不会产生过敏症状。 

此外,食品生产者已经注意到海鲜过敏对消费者的影响。
现代食品加工技术如酶技术、超声波处理、高能射线辐照等的综合运用能够有效降低过敏原的活性。

随着食品加工以这些高新技术进步,有望开发出低过敏性的海鲜。

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